Dans le Languedoc, on ne plaisante pas avec le cassoulet… Alors, le moment est solennel.
Au terme d’une cérémonie d’une vingtaine de minutes, Louis Privat, le patron des Grands Buffets, jure en occitan de défendre toute sa vie et au-delà la qualité et la gloire de cette spécialité régionale, sinon sa tête tombera dans une grande cassole.
Il devient alors ambassadeur de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary.
Pour devenir le 1863e dignitaire de cette confrérie, Louis Privat, avec ses équipes, a dû répondre à des critères très stricts et même légèrement modifier la recette du mets servi jusqu’alors.
Et n’allez pas croire que les Grands Buffets ont pu bénéficier d’un quelconque traitement de faveur.
L’adoubement de ce cassoulet par les plus hautes autorités en la matière a de quoi le faire rayonner bien au-delà de sa capitale et de sa région.
