Jean-Baptiste Moretti se lance un double défi «circuit court ». Il travaille depuis quatre ans sur la création de son propre restaurant, qu’il construit à partir de tuf récupéré sur son terrain. Prochainement le chef cuisinier, qui vient de sortir des cuisines du célèbre restaurant Noma au Danemark, ouvrira les portes de son premier restaurant « Falasca, table de terroir ».
Le jeune Corse veut promouvoir une cuisine rustique à base de produits locaux évidement, mais travaillé de façon plus noble, ce que Jean-Baptiste appelle de la « rustinomie » , qui fait référence à l’évolution de la cuisine bistrot dans les années 2000. L'établissement de Jean-Baptiste Moretti ouvrira en Juin prochain à Lumiu.
Interview de Jean-Baptiste Moretti : Chef cuisinier et entrepreneur.
Reportage de Marie-Lou Guillet et Océane Le Gouic.
