Comme tous les ans, l’épiphanie se fête le 6 janvier. Les boulangers et pâtissiers sont ainsi amenés à fabriquer en moyenne 30 millions de galettes chaque année. Une tradition perturbée en 2021 avec la Covid-19, étant donné l'envol des coûts de production de certains produits. Une épine de plus pour les artisans, après les livraisons anticipées des galettes par les supermarchés. Alors, quelles sont les spécificités d’une galette artisanale ? Comment les boulangers et pâtissiers se réinventent-ils face au coronavirus et quelles sont les conséquences de la crise sanitaire sur l’épiphanie ? Éléments de réponses avec la boulangerie Garsi de Calvi, qui nous a ouvert ses portes.
Interview d'Édouard Arnould : Pâtissier
Interview de Jean-Toussaint Garsi : Gérant de Calvi Boul.
