Maison de la bottarga : une passion familiale

De la fabrication dans leur laboratoire à la préparation dans leur restaurant, en passant par la commercialisation, toutes les étapes pour redonner ses lettres de noblesse à la boutargue bastiaise sont maîtrisées par la famille Balardi. Joseph et ses deux fils, Frédéric et Séraphin ont ainsi relancé la confection de ses œufs de poissons, considérés comme le caviar bastiais.

Interview de Frédéric Balardi : Maison de la bottarga.

Interview de Joseph Balardi : Maison de la bottarga.

Interview de Séraphin Balardi : Maison de la bottarga.

Reportage d'Angèle Ricciardi.